¿Cómo extrae el hueso una deshuesadora de dátiles sin romper el fruto?

El deshuesado es uno de los pasos de la línea de dátiles donde más valor de producto puede perderse. El fruto es blando y pegajoso, el hueso es duro, y si la pulpa se rasga al separarlos el dátil pierde tanto su aspecto como su precio. Aquí explicamos cómo una deshuesadora de dátiles trabaja sin romper el fruto, qué factores deciden el resultado y qué conviene definir antes de comprar.

Hay tres causas habituales: la cuchilla queda mal posicionada respecto al hueso, el producto llega en un estado para el que la máquina no estaba ajustada y la velocidad de trabajo es fija sin importar el lote. El dátil no es un producto uniforme. Dentro de un mismo lote pueden variar el tamaño, la firmeza y la humedad. En el deshuesado manual el operario compensa con las manos; en una máquina esa compensación debe venir del diseño y de los ajustes disponibles.

• 01Una cuchilla que corta la pulpa en lugar de trabajar alrededor del hueso rompe el fruto.
• 02Los dátiles húmedos o apelmazados se pegan entre sí y no se asientan bien en la cuchilla.
• 03Si la velocidad no se adapta al producto, lotes blandos y firmes se procesan en las mismas condiciones.

La Deshuesadora de Dátiles emplea un sistema de cuchillas internas de diseño especial. Las cuchillas están pensadas para extraer el hueso manteniendo unida la pulpa, que es el propósito central de la máquina. La forma honesta de evaluar esa afirmación es una prueba con su propia variedad, porque la adecuación de la geometría de la cuchilla a su fruta se ve en la prueba de puesta en marcha y no en un catálogo.

El accionamiento es un motor con sistema de control de velocidad, de modo que la velocidad de trabajo se ajusta al producto y al flujo de la línea. Un lote blando y maduro y otro más firme no tienen por qué funcionar a la misma velocidad, y las máquinas anteriores y posteriores también marcan el ritmo. La máquina por sí sola no determina el rendimiento: lo determinan juntos el estado del producto, la alimentación y los ajustes. Por eso el rendimiento se mide conjuntamente en la puesta en marcha y los valores concretos, como la capacidad, se confirman en la oferta de cada proyecto.

El deshuesado es un paso propio de la línea de procesamiento de dátiles, descrito en la página del proceso de deshuesado. El dátil sin hueso suele ir directo al envasado o a una segunda operación, como pasta o relleno. Si se necesita picado, el deshuesado va antes para que ningún fragmento de hueso llegue a las cuchillas de corte. Para quien abastece a compradores de Perú o de España, un producto deshuesado limpio y homogéneo facilita además el control posterior. La posición exacta en la línea se define por proyecto.

La tabla siguiente resume los puntos que vale la pena tratar en la oferta y lo que indica la ficha de la máquina.

También ayuda conocer la variedad de dátil, el estado de humedad del lote y el destino del fruto deshuesado: envasado, relleno o picado.

El dátil es azucarado y pegajoso, así que el residuo que queda en la máquina se convierte en un problema de higiene en el turno siguiente. Por eso la máquina tiene una estructura de fácil limpieza. Los motores, reductores, rodamientos y componentes eléctricos son piezas industriales estándar, de modo que los repuestos no son una limitación especial. Mekatronik Makina fabrica desde 1992, con más de 2.000 máquinas en campo en 22 países, y el AISI 304 es la base de las superficies en contacto con el producto.

Siguiente paso: Si desea ver cómo se configuraría la máquina para su variedad de dátil y su capacidad objetivo, envíe sus datos desde la página de oferta; los valores exactos se confirman en la oferta según su producto y el flujo de su línea.